A redução do consumo de fibras se tornou preocupante no contexto da vida moderna, uma vez que houve uma redução no consumo de alimentos, como frutas, legumes e hortaliças. Isso contribuiu para redução na qualidade da saúde da população, pois a fibra alimentícia é um dos componentes importantes para reduzir o risco de doenças do trato gastrointestinal.
Os derivados lácteos têm sido utilizados como veículo de vários ingredientes funcionais e probióticos, e a utilização de fibra do fruto da macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd) pode ser uma opção bastante viável, tanto do ponto de vista tecnológico como do econômico, já que o fruto da macaúba possui elevado teor de fibra alimentícia, quando comparado a outros frutos do cerrado.
Assim o objetivo da pesquisa foi desenvolver ricota com adição de fibra do côco macaúba. O produto foi desenvolvido no setor de alimentos do IFMG-campus Bambuí(MG), com três formulações de ricota com adição de fibra do fruto da macaúba, sendo uma formulação (T1) sem fibra (testemunha) e as formulações T2, T3 e T4 com adição de 1%, 2% e 4% de fibra, respectivamente.
O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e quatro repetições (fabricações). Como o trabalho se encontra em andamento, foram realizadas análises físico-químicas para caracterização da composição da polpa de côco macaúba e testes de fabricação de ricota com a polpa para definição da melhor tecnologia a ser utilizada. Foram realizadas as determinações do teor de umidade, lipídios e cinzas que apresentaram os resultados de 4,56%, 12,55% e 4,43% (em base seca), respectivamente.
Fonte: gerson.org
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